Nel panorama sempre più complesso della conservazione durante il trasporto degli alimenti, spicca la criogenia come un'autentica innovazione che promette di elevare la qualità e la sicurezza degli alimenti. Prima di immergerci nei dettagli di questa tecnica, è fondamentale acquisire la comprensione dei concetti chiave: cosa si intende per criogenia alimentare, come funziona il trasporto refrigerato e quale ruolo riveste l'azoto liquido in questa sfera.
