Qu’est-ce que la cryogénie alimentaire ?
La cryogénie est une branche de la technologie qui concerne l’étude, la production et l’utilisation de très basses températures. La cryogénie alimentaire est la technique de conservation des aliments qui implique l’utilisation de températures extrêmement basses, généralement comprises entre -80°C et -196°C, et qui exploite l’utilisation de gaz cryogéniques, tels que l’azote liquide ou le dioxyde de carbone solide (glace sèche), pour atteindre ces températures.
Les principaux objectifs de la cryogénie alimentaire sont la conservation à long terme des produits alimentaires et le maintien de leurs caractéristiques organoleptiques, telles que la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle.
Cette approche est particulièrement utile pour les denrées périssables, telles que la viande, le poisson, les produits laitiers et les produits congelés.
Qu’est-ce que le transport frigorifique ? Quel est le rôle de l’azote liquide dans ce processus ?
Le transport frigorifique désigne la manutention de marchandises périssables ou sensibles à la température dans des conditions contrôlées au moyen de véhicules équipés de systèmes permettant de maintenir des températures spécifiques.
C’est précisément pour les raisons mentionnées ci-dessus que l’azote liquide joue un rôle crucial dans l’utilisation de la cryogénie pour la conservation des produits alimentaires : refroidissement, contrôle de la température, conservation et réduction de la consommation d’énergie ne sont que quelques-uns des nombreux avantages de son utilisation dans le transport réfrigéré. Voyons-les en détail :
- Refroidissement extrême : L’azote liquide est capable d’atteindre des températures extrêmement basses, de l’ordre de -196 degrés Celsius. Cette température extrême est essentielle pour maintenir les produits périssables dans des conditions idéales pendant le transport.
- Contrôle précis de la température : l’utilisation d’azote liquide permet un contrôle précis de la température à l’intérieur des véhicules frigorifiques. Cela est essentiel pour garantir que les produits sont maintenus à des températures spécifiques tout au long de l’itinéraire de transport.
- Stockage des produits sensibles : Les produits tels que la viande, le poisson, les médicaments et les produits chimiques peuvent se dégrader rapidement à des températures normales. L’azote liquide permet de maintenir des températures constantes à des niveaux extrêmement bas, ce qui ralentit considérablement les processus de détérioration.
- Réduction de la consommation d’énergie : l ‘azote liquide peut contribuer à une gestion plus efficace de l’énergie dans les systèmes de réfrigération, en réduisant les déchets et en optimisant la consommation d’énergie.
En conclusion, la cryogénie représente un pas en avant dans l’industrie du transport réfrigéré, ouvrant la voie à une conservation des aliments plus avancée et plus durable.
Sa capacité à maintenir des températures extrêmement basses, grâce à l’utilisation de gaz cryogéniques tels que l’azote liquide, se traduit par une amélioration significative de la qualité et de la sécurité des aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
Dans ce contexte, des entreprises pionnières telles que Cryotrucks jouent un rôle essentiel dans l’évolution du secteur. Nous produisons non seulement des réservoirs d’azote liquide de haute qualité, mais nous proposons également notre cryo-kit (composé d’un réservoir, d’une unité de contrôle et d’un vaporisateur) qui peut être installé dans toute nouvelle remorque frigorifique ou comme système de remplacement d’une remorque diesel.
Cette approche intégrée permet à la cryogénie de jouer son rôle de manière optimale, en garantissant la fraîcheur et la qualité des produits à chaque étape du voyage.
L’engagement de Cryotrucks dans la recherche et le développement, associé à la fourniture de solutions complètes de transport réfrigéré, témoigne d’une vision de l’avenir où la conservation des aliments n’est pas seulement une nécessité opérationnelle, mais aussi le pilier d’une approche durable, à la pointe de la technologie.
