Cos’è la criogenia alimentare?
La criogenia è una branca della tecnologia che riguarda lo studio, la produzione e l’utilizzo di temperature molto basse; la criogenia alimentare è la tecnica di conservazione del cibo che coinvolge l’utilizzo di temperature estremamente basse, tipicamente nell’intervallo di -80°C a -196°C che sfrutta l’impiego di gas criogenici, come l’azoto liquido o l’anidride carbonica solida (ghiaccio secco), per raggiungere tali temperature.
I principali obiettivi della criogenia alimentare sono la conservazione a lungo termine dei prodotti alimentari e il mantenimento delle loro caratteristiche organolettiche, quali sapore, consistenza e valore nutrizionale.
Questo approccio è particolarmente utile per i cibi deperibili, come carne, pesce, prodotti lattiero-caseari e prodotti surgelati.
Cos’è il trasporto refrigerato? E quale ruolo svolge l’azoto liquido in questo processo?
Per trasporto refrigerato si intende la movimentazione di merce deperibile o sensibili alle variazioni di temperatura in condizioni controllate attraverso mezzi dotati di sistemi che permettono di mantenere temperature specifiche.
Proprio per i motivi sopra citati, quando si utilizza la criogenia per la conservazione dei prodotti alimentari, l’azoto liquido svolge un ruolo cruciale in questo processo: raffreddamento, controllo della temperatura, conservazione e riduzione dell’uso dell’energia sono solo alcuni dei numerosi vantaggi del suo utilizzo nel settore del trasporto refrigerato. Vediamoli nel dettaglio:
- Raffreddamento Estremo: L’azoto liquido è in grado di raggiungere temperature estremamente basse, attorno a -196 gradi Celsius. Questa temperatura estrema è fondamentale per mantenere i prodotti deperibili a condizioni ideali durante il trasporto.
- Controllo Preciso della Temperatura: L’uso di azoto liquido consente un controllo preciso delle temperature all’interno dei veicoli refrigerati. Ciò è essenziale per garantire che i prodotti siano mantenuti a temperature specifiche durante tutto il percorso di trasporto.
- Conservazione di Prodotti Sensibili: Prodotti come carne, pesce, farmaci e prodotti chimici possono degradarsi rapidamente a temperature normali. L’azoto liquido consente di mantenere temperature costanti a livelli estremamente bassi, rallentando significativamente i processi di deterioramento.
- Riduzione dell’Uso di Energia: L’azoto liquido può contribuire a una gestione più efficiente dell’energia nei sistemi di refrigerazione, riducendo gli sprechi e ottimizzando il consumo energetico.
In conclusione, la criogenia rappresenta un passo in avanti nell’industria del trasporto refrigerato, aprendo le porte a una conservazione alimentare più avanzata e sostenibile.
La sua capacità di mantenere temperature estremamente basse, grazie all’uso di gas criogenici come l’azoto liquido, si traduce in un notevole miglioramento della qualità e della sicurezza degli alimenti lungo l’intera catena di approvvigionamento.
In questo contesto, aziende all’avanguardia come Cryotrucks giocano un ruolo essenziale nell’evoluzione del settore. Non solo produciamo serbatoi ad azoto liquido di alta qualità ma offriamo il nostro cryo-kit (composto da serbatoio, unità di controllo e vaporizzatore) che può essere installato in qualsiasi nuovo rimorchio refrigerato o come sistema sostitutivo di uno a diesel.
Questo approccio integrato garantisce che la criogenia possa svolgere il suo ruolo in modo ottimale, garantendo la freschezza e la qualità dei prodotti durante ogni fase del viaggio.
L’impegno di Cryotrucks nella ricerca e sviluppo, unito alla fornitura di soluzioni complete per il trasporto refrigerato, testimonia la visione di un futuro in cui la conservazione alimentare non è solo una necessità operativa ma anche un pilastro per un approccio sostenibile e all’avanguardia.
